Program Kursus

 Program Kursus Jasa Usaha Makanan

A. Asisten Juru Masak Level 2

• Membuat aneka vegetable cutting
• Membuat hidangan white stock atau brown stock
• Membuat hidangan soup
• Membuat saus dasar mayonaise
• Membuat hidangan vegetable salad
• Membuat hidangan main course terdiri dari chicken steak, buttered vegetable dan potato wedges

B. Juru Masak Level 3

• Membuat hidangan pembuka khas Indonesia
• Membuat hidangan sop khas Indonesia
• Membuat hidangan utama khas Indonesia
• Membuat hidangan penutup khas Indonesia

Program Kursus Pastry & Bakery

A. Kue Indonesia dan Oriental Klaster 1

• Mengolah kue berbahan dasar beras dan tepung beras
• Mengolah kue berbahan dasar beras ketan dan tepung ketan
• Mengolah kue berbahan dasar non beras
• Mengolah kue khas dan terkenal dari China
• Mengolah kue khas dan terkenal dari Malaysia
• Mengolah kue khas dan terkenal dari Singapura
• Mengolah kue khas dan terkenal dari Thailand
• Mengolah kue khas dan terkenal dari Jepang

B. Kue Kontinental klaster 2

• Mengolah Sponge cake
• Mengolah Chiffon cake
• Mengolah Pound cake
• Mengolah kue berbahan dasar sugar dough
• Mengolah kue berbahan dasar pie dough
• Mengolah kue berbahan dasar choux paste
• Mengolah kue berbahan dasar puff pastry
• Mengolah kue berbahan dasar adonan fritter
• Mengolah kue berbahan dasar cookies
• Mengolah hidangan penutup panas dan dingin

C. Pengolahan Roti Klaster 3

• Membuat aneka roti manis dan soft roll dalam berbagai bentuk dan ukuran
• Membuat aneka roti tawau atau roti sandwich
• Membuat Danish pastry dan Croissant
• Membuat lean dough (hard roll) dengan berbagai bentuk.

D. Dekorasi Kue dan Coklat Klaster 4

• Membuat berbagai hiasan untuk dekorasi kue
• Membuat Nissan coklat dan permen coklat (praline)
• Menghidangkan cake dekorasi dan coklat modelling